Thursday, November 15, 2018

Chicken Ramen


Miso Ramen

Untuk 2 porsi
Bahan:

Sup Ramen
2 siung bawang putih, cincang
2.5cm jahe, cincang
1/2 onion, cincang
1 sdm wijen (panggang & haluskan)
1 sdm minyak wijen
115 gr daging cincang
1 sdt doubanjiang (spicy chili bean sauce / tauco pedas)
3 sdm miso paste
1 sdm gula
Kaldu ayam homemade 
( Rebus air, jamur shitake kering, dried seaweed (kombu). jahe 2.5cm, daun bawang dan tulang ayam di slow cooker selama 4-5 jam. Kemudian saring dan ambil kuah nya saja)
Tahu seafood dan bakso ikan

Topping
2 porsi mie ayam (rebus)
Telur Ramen
(Didihkan air, kemudian kecilkan api ke medium, keluarkan telur dari kulkas kemudian masukkan ke air yang mendidih rebus selama 8 menit. Lalu langsung dinginkan di air es. Kupas Telur dan Rendam di 1 cup air + 2tbsp soy sauce jepang + sekitar 2sdt gula. Rendam semalaman di kulkas)
Chicken Teriyaki
Salad Tauge
(Rebus Tauge, peras air nya sedikit, bumbui dengan soy sauce, minyak wijen dan bawang putih cincang)
Sawi Putih
(Rebus "blanching" selama 1 menit saja, kemudian iris halus)
Nori - seaweed (rendam di air panas sebentar)
Daun bawang air ( iris halus )
Black fungus ( Rendam / rebus, iris halus)
Minyak cabe "Layu"

Metode:

  1. Panaskan teflon/panci, masukkan minyak wijen dan masak bawang putih, onion, jahe cincang hingga wangi.
  2. Masukkan daging dan masak sampai tidak merah lagi dagingnya
  3. Masukkan doubanjiang dan miso paste. masak sampai wangi
  4. Masukkan minyak wijen halus, gula dan perasa. aduk rata
  5. Masukkan kaldu ayam. setelah mendidih masukkan tahu dan bakso seafood
  6. Cek Rasa, jika kurang sesuaikan.
  7. Sajikan mie di mangkok, siram dengan kuah dan tata toping di atasnya.



Kedua kali nya, saya coba buat ramen lebih instan tanpa kaldu ayam, jadi saya tambahkan soya agar bisa creamy juga dan hasilnya masih mirip dengan chicken ramen yang pertama kali diatas hanya kurang gurih sedikit saja.




Blogger Tricks

Monday, August 21, 2017

Copycat Taiwanese Original Cake


Taiwanese original cake ini yang lagi booming di malaysia dan singapore, dan banyak jastip di batam yang menawarkan untuk dititipin beli cake ini dari singapore/malaysia.

Saya sempat coba 1 potong disharing dari teman adik saya yang beli pake jastip, kebetulan yang saya coba rasa cheese dan benar sekali tebakan saya , mirip dengan cottony cake / ogura. dan setela browsing para blogger singapore yang coba buat resep ini eh benar memang pakai teknik steambath / waterbath seperti untuk cake ogura/cottony.

Karena ukuran telur yang saya punya cukup besar, jadi saya sesuaikan resepnya menjadi, 

Copycat Taiwanese Original Cake

Sumber : mayck-law
Bahan
4 yolk ( ditimbang 72g dengan kulit) / 5 yolk (each 65 gr)
70 gr cake flour / 75 gr
80 ml susu / 90 ml
45 ml minyak sayur / 50 gr
1/4 sdt garam

4 putih telur / 5 whites
65 gr gula halus / 65 gr

6 slice cheddar cheese

Cara Membuat :
1. Kocok kuning telur, garam dan setengah bagian gula dengan menggunakan whisk sampai rata, kemudian masukkan susu dan minyak sayur. aduk sampai rata.
< panaskan minyak kemudian masukkan tepung dan aduk sampai rata, baru masukkan kuning telur dan susu>
2. Masukkan ayakan tepung, whisk sampai rata
3. Kocok putih telur dan cream of tar tar dengan mixer hingga berbusa, kemudian masukkan gula pasir, kocok sampai soft peak
4. Masukkan 1/3 bagian adonan putih telur ke adonan kuning telur, whisk hingga tercampur dengan baik kemudian masukkan sisa adonan putih telur dan aduk balik dengan spatula sampai tercampur rata
5. Tuang ke loyang uk 16x16cm yang sudah dialasi kertas baking  (bawah dan sekelilingnya), tuang 1/3 bagian adonan susun cheddar cheese kemudian tuang lagi 1/3 bagian susun lagi cheddar cheese dan tuang sisa adonan. hentakkan loyang perlahan di atas meja untuk menghilangkan gelembung - gelembung udaranya.
6. panggang dengan metode steam bath selama kurleb 10 menit dengan suhu 170degC turun kan ke suhu 150 degC selama 50 menit  kemudian keluarkan air steamnya dan panggang lagi dengan suhu 150degC selama 10 menit


Lapis Surabaya


Lapis surabaya, tapi hanya dua lapis saja. saya coba menggunakan metode mentega dilelehkan. karena lebih gampang tidak perlu dikocok dua kali.




Rasanya enak, buttery, padat tapi lembut dan moist. Noted it resep ini.
Saya pakai selai orange marmalade, dan aroma selainya mirip aroma obat sirup botolan jadi kurang cocok sih

Lapis Surabaya

Layer kuning
12,5 butir kuning telur
1 butir putih telur
75 gr gula halus

50 gr tepung terigu
15 gr tepung maizena
15 gr susu bubuk

75 gr mentega (anchor)
50 gr margarin

Layer Coklat
12,5 butir kuning telur
1 butir putih telur
75 gr gula halus

50 gr cake flour
15 gr coklat bubuk
15 gr susu bubuk

75 gr mentega (anchor)
50 gr margarin

Cara membuat:
1. Lelehkan mentega dan margarin, kemudian ayak tepung, sisihkan
2. Kocok gula dan telur hingga mengembang, putih dan kental
3. Turunkan kecepatan mixer menjadi terendah, kemudian masukkan ayakan tepung terigu. mix sampai rata
4. masukkan mentega cair secara perlahan-lahan sampai habis, matikan mixer dan aduk rata dengan spatula
5. Tuang ke loyang uk 22x22cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi mentega.
6. Panggang disuhu 180degC selama 20menit sampai matang