Roti John

Sarapan pagi saya tadi, rasanya enak, ringan tidak terlalu berat dan masih sangat cocok di lidah indonesia.

Karena masih ada sisa isian untuk sausage roll kemarin dan kebetulan beberapa hari yang lalu lihat blog sashylittlekitchen posting roti john lengkap dengan step by step nya. jadi kepikiran sisa isian sausage roll bisa untuk roti john nih dan pastinya bisa lebih enak dan wangi tentunya karena isian sausage roll yang komplit terdiri dari berbagai bahan seperti bawang bombay, keju, sosis dan wortel.

Roti baguette nya diganti dengan roti burger karena baguette yang saya beli di lott* mart sangat keras bagian kulitnya, walaupun sudah dipanggang terlebih dahulu tetap sangat keras dan tidak bisa digigit apalagi dikunyah. jadi roti burger dibelah dua kemudian belah lagi tengahnya.

Roti John

---

Bahan
1 buah roti burger
(belah dua kemudia belah lagi tengahnya jangan sampai putus)
2 sdm isian sausage roll
1 butir telur
1 sdm bawang bombay cincang
2 buah cabe rawit, buang biji potong halus
1 sdt cabe bubuk
merica dan garam secukupnya
selada secukupnya
saus tomat, sambal dan mayonnaise

Cara membuat
1. Panggang sebentar roti di atas teflon agar lebih empuk dan sedikit garing
2. Beri sedikit minyak di teflon, Tumis isian sausage roll sampai matang (jika menggunakan daging ayam cincang, tumis 50 gr daging ayam dengan 2 - 3 sdm bawang bombay cincang terlebih dahulu sampai matang dan wangi) 
3. Pecahkan telur di sebuah mangkuk kecil, masukkan tumisan daging, bawang bombay, cabe rawit, cabe bubuk, merica dan garam. kocok dengan garpu hingga tercampur rata.
4. Goreng campuran telur tadi di teflon, sambil sedikit diorak arik, setelah telur hampir matang taruh roti diatas telur sambil ditekan perlahan sampai matang sempurna. angkat
5. Beri saus tomat, sambal dan mayonnaise sesuai selera kemudian tata sayur selada diatasnya. Siap dinikmati

Chigiri Pan

Roti sobek dengan karakter imut, tentunya roti nya juga lembut sampai keesokan harinya

Roti pertama yang saya buat, niat nya karakter rillakkuma tapi malah lebih mirip scary  bear ya

Roti kedua, untuk mulai keliatan cute bear nya - isiannya krim keju (bukan cream cheese ya)

dengan adonan roti yg sama juga dibuat sandwich buns dengan isian salad telur dan ala burger

Sandwich buns pertama yang saya buat isiannya egg salad dan grill chicken

Sandwich buns kedua yang saya buat isian ala burger

Chigiri Pan

---

Bahan
130 gr tepung terigu protein tinggi ( tambahkan 1 sdm coklat bubuk untuk roti coklat)
20 gr gula
1/4 sdt garam
1 sdm susu kental manis
15 gr butter
1/2 sdt ragi instan
90ml susu cair
DCC leleh, untuk dekor

Metode:
1. Campur semua bahan kecuali mentega, aduk sampai rata kemudian masukkan mentega, uleni sampai kalis, diamkan adonan sampai mengembang 2 kali lipat.
2. Bagi adonan menjadi 10 bagian sama rata, 1 bagian bagi menjadi 18/36 potongan kecil untuk telinga dan kaki beruang. Kemudian tata di loyang, pasang telinga dan kaki dengan bantuan tusuk gigi. biarkan mengembang sekitar 20menit. panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu di suhu 200degC sekitar 15-20menit sampai matang
3. Setelah matang,keluarkan dari oven biarkan dingin, lalu hias dengan coklat leleh

Cinnamon Roll & Roti Abon

Dirumah masih ada sisa abon yang kemarin diberikan teman papa saya dari singapore, jadinya hari minggu saya berencana untuk buat roti abon saja sekalian bisa untuk sarapan besok pagi. Kemarin pas browsing nemu resep cinnamon roll jadi pengen coba buat sendiri juga. jadinya 2/3 adonanya saya buat untuk roti abon dan 1/3 nya lagi untuk cinnamon roll

Saya buat roti kali ini dengan metode water roux kembali setelah kemarin kurang berhasil saat buat potato bread dimana roti jadinya kering. Saya agak bingung walaupun menggunakan metode water roux kelembutan rotinya tetap tidak bertahan lama, hanya lembut disaat hangat saja, sampai keesokan harinya (saya buat nya sore hari) sudah tidak begitu lembut lagi dan mulai kering. Berbeda sekali dengan review-review yang saya baca diblog-blog dimana roti dengan water roux method bisa bertahan selama 2-3 hari kelembutannya. Ntah salah dimana ya.. Sepertinya saya tidak akan buat roti lagi sampai punya breadmaker/mixer yang bisa untuk nguleni rot.. hahahahahha

Roti ( Metode Water Roux)

---

Serve: 12 roti 

sumber: hesti-myworkofart

Bahan
200 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein rendah
50 gr gula pasir
1 sdm susu bubuk full cream
1 butir telur
5 gr ragi instan
100 gr water roux
85 – 100 ml air hangat
40 gr margarin
½ sdt garam
Water roux
25 gr tepung terigu protein tinggi
125 ml air
Cara Membuat

1. Water roux: dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental. Apabila diaduk menggunakan sendok kayu kelihatan jejak sendoknya di dasar. Jangan sampai mendidih. Sisihkan dingin
2. Tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam. Masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya. Uleni hingga kalis.
3. Tambahkan mentega dan garam, uleni sampai elastis. Diamkan sekitar 1 jam hingga mengembang 2x lipat

Cinnamon Roll
Filling
3 sdm brown sugar
1/2 sdt kayu manis
(aduk rata) 
kacang mete cincang kasar

1 sdm mentega, lelehkan
Penyelesaian
Ambil 1/3 adonan roti diatas, roll dengan rolling pin menjadi persegi panjang dengan ukuran 10cm x 25cm ( sekitar 5pcs roti). Olesi dengan mentega leleh, taburi dengan campuran brown sugar dan kayu manis. taburi dengan kacang mete cincang. Gulung. lalu potong dengan ukuran 2cm setiap potong. Tata di loyang agak berdempetan agar rollnya tidak terbuka. Oven dengan suhu 180C selama 15-20 menit

Roti Abon
Filling
3 sdm mayonaise
1 sdm susu kental manis
(aduk rata)
abon secukupnya
Penyelesaian
Dari sisa adonan roti tadi, bulatkan masing2 adonan seberat 60 gram, bulatkan lalu lonjongkan sedikit. Tata dalam loyang, sapu dengan kocokan kuning telur + air. Oven selama 15-20menit dengan suhu 180C. Setelah matang olesi dengan mayonaise, taburi dengan abon. Sipa dinikmati.

Dari dau jenis roti ini saya lebih suka yang cinnamon roll, wangi cinnamon dipadu dengan manis dan crumchy mete, woww. lezaattt

Donat Katsu

Donat yang rasanya gurih bukan manis-manis aja. dari donat ala Jco kemarin saya sisain dua gak diolesi apa-apa, lalu saya belah dua lalu diberi selada, saus mayones, saus sambal dan ayam goreng crispy. Rasanya tentu enak, serasa makan burger Mc Spicy nya M*D, tapi yang ini roti nya lembut.

Inspirasi menu ini saya dapat dari sajian sedap, cuman resep donat dan ayamnya berbeda dengan yang ditulis disajian sedap. Resep ayam pakai resep saya sendiri kalo donat yang ala Jco kemarin.

Donat Katsu

---

Serve: 2 porsi

Bahan
Donat
Ayam Crispy
1 buah fillet ayam, potong jadi dua
1 sdt kecap inggris
1/4 sdt kecap asin
merica

Tepung terigu secukupnya
Tepung goreng kentucky
Telur
Cara Membuat:
- Bumbui daging ayam dengan kecap inggris, kecap asin dan merica. diamkan sekitar 2 jam.
- Lapisi daging ayam dengan tepung terigu, celupkan ke dalam kocokan telur. lalu balutkan ke dalam tepung goreng kentucky sambil di tekan-tekan agar tepung merekat sempurna
- Goreng hingga matang dan kecoklatan

Penyelesaian
Ambil 1 buah donat, belah jadi 2 bagian.
Letakkan daun selada, lalu sepotong ayam fillet
Coret-coret dengan saus mayones dan saus sambal tutup dengan sebagian donat tadi

Donut ala Jco

Kali ini saya coba membuat donat, dipikir-pikir sudah lumayan lama gak makan donat. jarang beli di luar juga karena rasanya terlalu manis bagi saya. browsing dan nanya-nanya mama resep donat,akhirnya saya memutuskan untuk coba pakai resep donut ala Jco dari blog ricke-ordinary kitchen. Kenapa saya pilih donut ala Jco karena seperti yang kita ketahui donut Jco itu lembut banged, di dalam nya serasa kosong begitu.

Donut yang saya buat kali ini tentu belum mirip 100% dengan punyanya Jco, tapi selagi masih panas bener-bener lembut dan ringan loh. Enak banget. Kalau sudah mulai dingin ya sudah agak padat seperti donut yang dijual di pasar.

Saya cuman buat 1/4 resep saja dapat hampir 20 buah donat yang tidak terlalu besar, lalu diberi toping buttercream keju dan coklat almond dan bisa dihias sesuka hati. inilah asyiknya membuat donat sendiri kita bisa kontrol kadar manisnya sesuai selera begitu juga dengan ragam toping yang kita inginkan.

Donut ala Jco

---

sekitar 20 buah donat

Bahan A
210  gram terigu protein tinggi
1tsp ragi instant
1/2 tsp garam
130 ml air
Bahan B
50 gram terigu protein tinggi
1/2 tsp garam
2tbsp  susu bubuk full cream
25 gram telur
30 gram mentega putih

Cara Membuat:

1. Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit dalam wadah tertutup. Jadikan bahan biang.
2. Campur bahan B sampai rata, kemudian campur dengan bahan A. Uleni sampai kalis dan licin. Lebih kurang 10 menit (beda-beda waktunya tergantung cara menguleni, yg penting sampe kalis yah). Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit. Cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan lagi 10 menit.
4. Goreng dalam minyak padat yg telah dipanaskan dengan api kecil saja sampai kuning kecoklatan (balik sekali saja).
5. Angkat, tiriskan dan dinginkan. Beri topping sesuai selera.

Topping Coklat

Bahan

20 ml susu segar

100 gram DCC 

Cara membuat:

- Panaskan susu segar.

- Tim cokelat masak hingga leleh, masukkan ke dalam susu segar yang telah dipanaskan

Butter Cream, keju parut dan almond

untuk resep buttercream bisa dilihat disini, masih sama dengan buttercream yang dipakai untuk potato bread kemarin.

Whats wrong with my potato bread?

Dari judul postingan ini seperti nya sudah tau ya, kalo saya buat potato bread tetapi tidak begitu berhasil. saat ketemu resep potato bread, roti yang diberi kentang  halus dalam adonannya, saya mikir pasti roti nya lembut, baca review2 juga pada bilang potato bread ini lembut.

Ok deh, suatu hari minggu yang lalu saya coba eksekusi ini potato bread. Ternyata adonanya lembek, ngulenin pakai tangan cukup sulit, jadi saya campur tepung sedikit2, olesi tepung ditangan saya, sudah keliatan mulus sedikit lagi kalis, kok balik lagi lembek. jadi nya beri dikit tepung lagi.. trus begitu berulang kali. akhirnya saya memutuskan langsung di proofing aja, dan rotinya pun mengembang bagus banget. besar dan mulus, elastis sekali. langsung deh saya bentuk-bentuk, bentul bulat lonjong untuk diolesi mayonaise dan diberi abon, ada juga yang diberi buttercream dan keju, ada yang diberi isian kacang merah.

Setelah dibentuk diproofing lagi sebentar, roti nya mengembang bagus banged. Setelah dipanggang, permukaan roti nya keliatan kering sekali, roti nya memank masih lembut tapi benar-benar terasa kering dan seret. what wrong with my potato bread? Look pretty but too dry.. Menurut analisa saya sendiri sih, karena saya olesi tepung berkali-kali saat uleni itu, tapi gimana yah adonanya lembek gak bisa diuleni.. bingungg...

Roti oles buttercream tabur keju

Roti Abon Ayam

Resep nya tetap saya share disini ya.

Potato Bread

---

Sumber: catatan-nina

Bahan A :
200 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein rendah
7 gr ragi instan
65 gr gula halus
10 gr susu bubuk full cream

Bahan B :
2 kuning telur
125 ml susu cair dingin
Bahan C :
100 gr kentang kukus, haluskan
35 gr margarin / butter
1/4 sdt garam
1 sdt vanilla susu

Bahan Olesan :
1 kuning telur + 1 sdm susu cair

Cara Membuat :

1. Campur jadi 1 bahan A, aduk rata.
2. Masukkan bahan B, diawali dengan kuning telur dan susu cair sedikit demi sedikit. Hentikan penambahan susu apabila adonan sudah basah atau tambahkan apabila adonan masih kering.
3. Uleni hingga kalis dan tidak menempel di bowl.
4. Masukkan bahan C, uleni kembali. Adonan akan menjadi lengket karena penambahan kentang. Uleni hingga kalis dan mulus.
5. Pindahkan adonan ke meja yang sudah ditaburi terigu, uleni kembali sebentar dengan gerakan seperti mencuci baju. Jika terasa lengket bisa ditambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis elastis.
6. Bulatkan adonan, letakkan di bowl yang sudah dioles minyak dant tutup dengan serbet bersih yang lembab. Istirahatkan hingga mengembang 2x lipat, kurang lebih selama 45-60 menit (proofing 1).
7. Setelah mengembang, kempiskan adonan, uleni kembali sebentar hingga adonan lentur kembali.
8. Bentuk bulat. Simpan di loyang yang sudah dioles margarin. Istirahatkan kembali selama 10-15 menit (proofing 2).
9. Beri isian secukupnya, tata kembali dalam loyang dan istirahatkan kembali selama 30-45 menit (proofing 3).
10. Panaskan oven 200'C, sesaat sebelum dioven olesi adonan dengan bahan olesan. Panggang selama kurang lebih 15-20 menit hingga permukaannya kecoklatan.
11. Angkat dan keluarkan dari oven.

Roti Abon
3sdm mayones + 1 sdm susu kental manis, aduk rata
abon ayam, sebagai taburan

Roti Buttercream Keju
Buttercrean:
50gr mentega putih
10 gr whippy cream + 20 ml air
SKM secukupnya
Kocok mentega putih hingga mengembang, masukkan Susu kental manis dan whippy cream, kocok lagi hingga lembut.

Sausage Bread ( Water Roux Method )

This weekend, I am trying to make some sausage bread using water roux method. Also too answer my curiosity, is bread making with water roux method really can produce softer bread? Water roux starter is a mixture of flour and water. That is to combine together one portion of bread flour and five portions of water by weight in a pot. Heat up the mixture to bring out the gelatinization of starch in flour. What makes the bread baked with this kind of starter difference is Starch Gelatinization, which helps to engage more water, namely more water will be absorbed, to provide a characteristic softer, more elastic-textured bread. Moreover, the bread will have long-lasting freshness. (source: Angie's Recipe)

I learn how to braided the bread from here and how to make caterpillar bread from here.
Sausage Bread

---

Ingredients:
200 gr bread flour
100 gr all purpose flour
70 gr sugar
1 sdm milk powder
1 egg
5 gr instant yeast
100 gr water roux
85 – 100 ml warm water
60 gr margarine
½ sdt salt

Water roux:
25 gr bread flour
125 ml water

Topping:
8 sausage
4 sliced cheddar cheese, cut into 2 piece
some minced chive mayonnaise
chili sauce
1 beaten egg for egg wash

How To make:
water roux
1. Add in flour and water into a saucepan, Stir until smooth
2. Cook over medium heat, keep stir until thickened or become roux.but don't let it boil.
3. Remove from heat. let it cool down
Bread
1. Add and mix all dry ingredients and water roux mixture into a large bowl except salt.
2. Knead the dough until smooth and shiny.
3. Let it rise until 2 time more about 45 minutes - 1 hour
4. Divide the dough into 70 grams each.
5. Make into caterpillar and braided shape.
6. Let it rise again for 20 minutes
7. Brush the upper face with egg wash
8. Bake in oven 180 celsius until golden brown about 20 minutes

Bread with Trussel topping

Voila..my first post.


I've been silent reader to various food blog since some time ago. Really inspiring and motivating me for try cooking and baking also learn some food photography.. okay, this weekend i try to bake my first bread. after browsing many recipe from many blog. i decide to make simple one from this blog.   Bread with trussel topping and fill with strawberry jam i bought from supermarket and another chocolate jam that i homemade. For homemade chocolate jam recipe click here.

Quite satisfied with my first attempt to make this bread, the bread come out soft but a lil bit dry. but my mom said not so smooth, maybe i need to knead the dough more.



Bread with Trussel Topping

---

Ingredients:

Trussel topping :
20 gr butter ( mentega )
20 gr castors sugar ( gula halus )
30 gr all purpose flour (tepung terigu protein sedang)

Bread :
200 gr bread flour  (tepung terigu protein tinggi)
50 gr all purpose flour
1 egg
70 gr butter
70 gr granulated sugar ( gula pasir )
100 ml milk ( susu UHT cair )
1 tbs milk powder ( susu bubuk )
1 tbs dry yeast (ragi instan)

How to Make:

1. Add all trussel ingredients in a small bowl, mix with your fingertips until granulated. Put aside.
2. Combine flour, yeast, milk powder and sugar. Mix well with whisker
3. Add eggs, butter and milk. Knead until the dough becomes smooth (not sticky when you touch).
4. Put the dough into a light buttered bowl. Let the dough rise in a warm place until double in size ( 45 minutes )
5. Take the dough out of the bowl, deflate by touch it lightly. Divide the dough into 30 grams each. i make about 18 - 20. and rest them to rise again about 20 minutes
6. Using a rolling pin to roll the dough into rectangle shape. Put jam in middle then roll up. cut bread surface with 45 degrees.
7. Preheat the oven to 180°C. Let the dough rise until almost double in size, brush with egg wash. Bake for 15 minutes then reduce the temperature to 160°C and bake for 5 minutes more or until the bread are golden brown.