Donat Paha Ayam

 kali ini saya ingin berbagi salah satu makanan favorit saya pas kecil dulu di pekanbaru yaitu donat paha ayam, biasa nya dibelikan oleh mama saya di pasar untuk dijadikan cemilan sepulang sekolah ataupun sebagai bekal sekolah.

Setelah sekarang menetap di batam, saya selalu kepikiran kulineran di pekanbaru yang tidak ada di batam ataupun ada tapi rasa nya berbeda. salah satu snack yang saya suka yaitu donat paha ayam ini sampai sekarang saya belum menemukan yang rasanya enak.

Jadilah suatu sore terinspirasi bagaimana kalau coba bikin sendiri aja dan browsing2 resep donat sebenarnya saya ingin memakai resep yang biasa tetapi setelah dicek dirumah tepung protein tinggi saya habis jadilah saya pakai resep donat dari website wendyinkk yang menggunakan tepung terigu serbaguna.

Menurut saya, kalau pakai tepung terigu serbaguna mengembang nya lama dan kurang maksimal. Tapi rasa donat nya tetap lembut dan enak sama seperti yang saya makan dulu. Hanya saja, bagi saya dengan taburan ceres yang banyak pada donat paha ayam ini rasanya jadi kemanisan tapi kalau dikurangi ceresnya jadi gak mirip seperti rasa yang dimakan pas kecil dulu. (semakin bertambah usia jadi semakin kurang suka yang manis - manis, LOL)

Donat paha ayam

---

ingredients
250 gr tepung terigu
2 sdm gula halus
1/4 sdt garam
1/2 sdt baking powder
90 ml susu cair
30 gr mentega
1 kuning telur

Biang ragi
60 ml air
Sejumput gula
1 sdt ragi
(aduk rata di dalam mangkuk kecil, diamkan sampai berbusa)

Cara membuat:
- campur semua bahan kering di baskom, aduk rata kemudian masukkan semua bahan basah dan biang ragi.
- Uleni sampai kalis dan diamkan agar mengembang 2x lipat kurleb 1-1.5jam
- Kempiskan adonan, kemudian timbang 40gr per pcs dan bentuk memanjang seperti paha ayam
- Tata adonan donat di atas loyang yang sudah ditaburi tepung, biarkan mengembang lagi
- Goreng dengan api sedang sampai kedua sisi kecoklata,biarkan dingin terlebih dahulu balu tusuk dengan tusuk sate dan beri buttercream dan ceres

Donut on stick

---

ingredients
250 gr flour
2 tbsp caster sugar
1/4 tsp salt
1/2 tsp baking powder
90 ml milk
30 gr butter
1 egg yolk

Yeast mixture
60 ml water
Pinch of sugar
1 tsp yeast
(Mix all in a small bowl, let it sit a few minutes until it make some foam)

How to make:
- mix all dry ingredients in one big and clean bowl then put in wet ingredients and yeast mixture
- knead until the dough is smooth and let it proof until double about 1 to 1.5 hours
- flatten the dough and divide into 40gr each and make it to drumstick shape
- let the dough proof to double size
- fry in the medium heat oil until golden brown. Let it cool and spread with some buttercream and chocolate rice

Oven Baked Jelly Donut (Pączki)

Pączki merupakan donut yang berasal dari Polandia atau disebut Jelly Donut di Amerika, merupakan donut yang diisi dengan selai / vla dengan cara disempotkan/ disuntikkan ke dalam. Umumnya Jelly Donut ini digoreng tetapi kemarin melihat di blog ada yang membuat jelly donut ini dengan cara di panggang. Tentu donut yang dipanggang lebih sehat dan tidak berminyak dibanding dengan yang digoreng.

Adonan donut ini cenderung lebih lembut, jadi pas menguleninya dibutuhkan bantuan pisau pastry. dan diusahakan tidak menambah tepung terigu berlebihan. Menurut saya, Pączki atau jelly donut yang dipanggang ini rasa lebih kering dan pori-pori nya tidak terlalu besar, sehingga custard cream / jam yang disemprotkan kedalam tidak banyak.Saya sendiri lebih memilih donut yang digoreng walaupun yang dipanggang lebih sehat.

Oven Baked Jelly Donut (Paczki)

---

Sumber: Jennycancook

Serve : 8-10 donut

Bahan:
1 ¾ cups tepung terigu
2 tbsp gula bubuk
½ tsp garam
1 1/2 sdt ragi instan
2/3 cup susu hangat 
3 tbsp mentega, lelehkan
2 kuning telur
1/2 sdt vanilla
For coating:
1 ½ sdm mentega cair
1/3 cup gula
Selai / custard cream

Cara Membuat:

1. Masukkan gula pasir, mentega dan susu cair hangat. Aduk hingga mentega larut dan tercampur baik. Tambahkan vanili bubuk dan garam, aduk rata.
2.  Masukkan telur ayam dan ragi instant, aduk hingga ragi larut.
3.  Bagi tepung terigu menjadi 3 bagian. Sisihkan 1 bagian tepung, nantinya akan digunakan saat menguleni adonan. Masukkan tepung yang lainnya aduk hingga rata. adonan yang terbentuk cukup lembek dan lengket.
4. Taburi meja kerja dengan tepung terigu yang tadi kita sisihkan. Tuangkan adonan dari mangkuk ke atas taburan tepung di meja. Uleni adonan sekitar 50x sampai terbentuk adonan yang cukup mulus
5. Taburi lagi meja kerja dengan tepung terigu. Gilas adonan dengan ketebalan 1.5cm. Gunakan cookie cutter lingkaran uk. 6-8cm. 
6. Tutupi adonan dengan kain/handuk. Biarkan mengembang 2 kali lipat (sekitar 1-1.5jam)
7. Panaskan oven terlebih dahulu, panggang dengan suhu 180C selama 15-18 menit sampai sedikit kecoklatan.
8. Keluarkan dari oven, selagi hangat. sapukan mentega leleh, lalu lapisi dengan gula bubuk. Letakkan di cooling rack. biarkan dingin
9. Setelah dingin, semprotkan  selai / custard cream kedalam donat. Siap dinikmati

Donat Katsu

Donat yang rasanya gurih bukan manis-manis aja. dari donat ala Jco kemarin saya sisain dua gak diolesi apa-apa, lalu saya belah dua lalu diberi selada, saus mayones, saus sambal dan ayam goreng crispy. Rasanya tentu enak, serasa makan burger Mc Spicy nya M*D, tapi yang ini roti nya lembut.

Inspirasi menu ini saya dapat dari sajian sedap, cuman resep donat dan ayamnya berbeda dengan yang ditulis disajian sedap. Resep ayam pakai resep saya sendiri kalo donat yang ala Jco kemarin.

Donat Katsu

---

Serve: 2 porsi

Bahan
Donat
Ayam Crispy
1 buah fillet ayam, potong jadi dua
1 sdt kecap inggris
1/4 sdt kecap asin
merica

Tepung terigu secukupnya
Tepung goreng kentucky
Telur
Cara Membuat:
- Bumbui daging ayam dengan kecap inggris, kecap asin dan merica. diamkan sekitar 2 jam.
- Lapisi daging ayam dengan tepung terigu, celupkan ke dalam kocokan telur. lalu balutkan ke dalam tepung goreng kentucky sambil di tekan-tekan agar tepung merekat sempurna
- Goreng hingga matang dan kecoklatan

Penyelesaian
Ambil 1 buah donat, belah jadi 2 bagian.
Letakkan daun selada, lalu sepotong ayam fillet
Coret-coret dengan saus mayones dan saus sambal tutup dengan sebagian donat tadi

Donut ala Jco

Kali ini saya coba membuat donat, dipikir-pikir sudah lumayan lama gak makan donat. jarang beli di luar juga karena rasanya terlalu manis bagi saya. browsing dan nanya-nanya mama resep donat,akhirnya saya memutuskan untuk coba pakai resep donut ala Jco dari blog ricke-ordinary kitchen. Kenapa saya pilih donut ala Jco karena seperti yang kita ketahui donut Jco itu lembut banged, di dalam nya serasa kosong begitu.

Donut yang saya buat kali ini tentu belum mirip 100% dengan punyanya Jco, tapi selagi masih panas bener-bener lembut dan ringan loh. Enak banget. Kalau sudah mulai dingin ya sudah agak padat seperti donut yang dijual di pasar.

Saya cuman buat 1/4 resep saja dapat hampir 20 buah donat yang tidak terlalu besar, lalu diberi toping buttercream keju dan coklat almond dan bisa dihias sesuka hati. inilah asyiknya membuat donat sendiri kita bisa kontrol kadar manisnya sesuai selera begitu juga dengan ragam toping yang kita inginkan.

Donut ala Jco

---

sekitar 20 buah donat

Bahan A
210  gram terigu protein tinggi
1tsp ragi instant
1/2 tsp garam
130 ml air
Bahan B
50 gram terigu protein tinggi
1/2 tsp garam
2tbsp  susu bubuk full cream
25 gram telur
30 gram mentega putih

Cara Membuat:

1. Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit dalam wadah tertutup. Jadikan bahan biang.
2. Campur bahan B sampai rata, kemudian campur dengan bahan A. Uleni sampai kalis dan licin. Lebih kurang 10 menit (beda-beda waktunya tergantung cara menguleni, yg penting sampe kalis yah). Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit. Cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan lagi 10 menit.
4. Goreng dalam minyak padat yg telah dipanaskan dengan api kecil saja sampai kuning kecoklatan (balik sekali saja).
5. Angkat, tiriskan dan dinginkan. Beri topping sesuai selera.

Topping Coklat

Bahan

20 ml susu segar

100 gram DCC 

Cara membuat:

- Panaskan susu segar.

- Tim cokelat masak hingga leleh, masukkan ke dalam susu segar yang telah dipanaskan

Butter Cream, keju parut dan almond

untuk resep buttercream bisa dilihat disini, masih sama dengan buttercream yang dipakai untuk potato bread kemarin.