Potato Pancake (Gamjajeon)

a simple and humble snack for afternoon.
this korean potato pancake so good, crispy like hashbrown and soft inside like indonesia potato croquette.

Potato Pancake (Gamja Jeon)
adapted from koreanbapsang
Ingredients
¼ medium onion
350-450 gr potato
¼ tsp salt
Red & green pepper for garnish
Diping sauce
1 tbsp soy sauce
1 tsp vinegar
1 tbsp water
½ tsp sugar
Pinch of black pepper
Method

1. Peel and grind the onion and potatoes together.

2. Drain the grated potato in a bowl lined with a strainer, reserving the liquid.

3. Let the reserved liquid sit for about 15 minutes. The starch in the liquid will sink to the bottom. Carefully pour out the water, saving the starch.

4.  Add the starch and salt to the grated potato. Mix well.

5. Heat a skillet with two tablespoons of oil over medium heat. spread 2 tbsp of batter evenly into a round shape. top with some red and green pepper  Reduce the heat to medium low, and cook until the bottom is light golden brown, about 2 minutes on each side. Repeat the process with the remaining batter. Serve hot with a dipping sauce.

Pancake Kentang ala Korea

Bahan

¼ medium bawang bombay
350-450 gr kentang
¼ sdt garam
Paprika merah dan hijau untuk hiasan

Saus celupan
1 sdm kecap asin
1 sdt cuka / jeruk nipis
1 sdm air
½ sdt gula

merica

Aduk semua hingga rata,sajikan di mangkuk kecil

Cara Membuat
1. Kupas dan giling kentang beserta bawang bombay hingga halus bisa di food processor atau grinder.
2. Saring kentang yang sudah halus dan tampung air saringan kentang tersebut.
3. Diamkan air saringan kentang tersebut selama kurang lebih 15 menit agar terbentuk pati kentang di dasar mangkuk
4. Buang air kentang yang sudah didiamkan tersebut dengan perlahan dan sisakan pati kentang yang di dasar mangkuk tersebut.
5. Campur pati kentang dengan adonan kentang tadi, jika terlalu lembek tambahkan 1 atau 2 sdm tepung maizena
6. Panaskan teflon, berikan 2sdm minyak, taruh 1 sdm adonan pancake pipihkan beri hiasan potongan paprika. goreng hingga kecoklatan pada kedua sisihnya. lanjutkan sampai adonan habis

Bibimbap again~~

YES, i am making bibimbap again..

one of our favorite korean food, we liked vegie and we liked mix mix, and don't know why bibimbap taste really suitable for our tongue so we love bibimbap much much..

Still the same recipe as usual. but this time i am using real gochujang that i bought at korean mart, not my super humble homemade gochujang.

Bibimbap

---

Serve: 2 porsi
Ingredients
2 egg
2 handfull soybean sprout
3 handfull spinach
3 shitake mushroom
½ carrot
1/3 zucchini/cucumber
2 portion of white rice
Bulgogi chicken
Kimchi - optional

Method
Cucumber, Julienne, sprinkle with some salt and mix well.Afterthat, add 1/2 tsp white vinegar + 1/4 tsp sugar mix and combine well.
Shitake mushroom, julienne, saute with 1/2 tsp of soy sauce and a pinch of sugar
Carrot,julienne, saute with some sugar and salt, add 1/2 tbsp of water and continue stir until cooked
Taoge, Boil until wilted, lift it and soak in cold water for 1 minute. drain the water then add some garlic, sesame oil and salt. mix well and set aside. 
Spinach, Boil spinach until cooked, lift in and soak in cold water for 1 minute, wring out the water from spinach, then add 1 tsp of soy sauce, a pinch of salt and minced garlic. Cut the spinach into small pcs.
Fried the egg in the wok or pan. you may choose full cooked fried egg or half cooked. just do as you wish

Bibimbap sauce
2 tbsp gochujang
1/2 tbsp sesame oil
1 tbsp sugar
1 tbsp hot water
1/2 tbsp roasted sesame seeds
1/2 tsp white vinegar
1/2 tsp minced garlic

Mix all the ingredients in a small bowl until well combine.

Serving
Place one portion of rice in a big bowl, put fried egg in the middle. Then place spinach, soybean sprout, carrotcucumber, chicken bulgogi and kimchi around the egg yolk. Put 1 tsbp or more bibimbap sauce in the middle.
Mix all the ingredients before eat.
Enjoy your meal #nomnom

Untuk resep dalam bahasa indonesia, klik disini

Bulgogi Chicken Rice

I am making bulgogi for dinner,instead of beef like ordinary, i am making chicken bulgogi, why? i don't consume much beef so i prefer chicken. I love chicken!

This chicken bulgogi rice is really easy to make, as before i ever make chicken bulgogi as one of my bibimbap topping. what should we do? just marinade the chicken meat for few hours and grill it. it is easy right?

Here we go for the complete recipe with the vegie

Chicken Bulgogi

---

Serve - 2 portion

Ingredients

150 gram chicken fillet, thinly sliced (easy to slice while half froze)
1/2 tbsp light soy sauce
1/2 tbsp dark soy sauce
1 tbsp water
1 tbsp sugar
1/4 tbsp sesame oil
1/2 tbsp roasted sesame seed
1 green onion, chopped
1 glove minced garlic
1/2 tsp ground black pepper
1/4 tsp mushroom stock powder (you may use chicken/vegie stock)

Method

1. Mix and combine all the ingredients, let it marinade chill at refrigerator about 2 - 3 hours.
2. Put some cooking oil on sauce pan, grill until cooked.

Untuk resep dalam bahasa indonesia, klik sini

Vegetable side dish

* Cucumber

Julienne 1 small cucumber, sprinkle with some salt and mix well.After that, add 1/2 tsp white vinegar + 1/4 tsp sugar mix and combine well.

* Carrot

julienne, half carrot or about 1/2 cup after julienne. Saute with some sugar and salt, add 1/2 tbsp of water and continue stir until cooked.

Serving

Place 1 portion of rice in a bowl, topped with chicken bulgogi, carrot and cucumber as much as you want.

I am consider to add so ramen egg ( soft boiled egg marinade with soy sauce ). i think it will be more tasty. 

Kimbap / Simple Sushi

This is very easy kimbap, only fill with fried chicken frankfurter, fried egg, carrot. I still learn how to roll it prettily and how to roll with more filling than the rice. I am using indonesian rice which we consume at home not japanese short grain rice/korean rice, so the rice is not that sticky, a little bit hard to roll.

Overload rice, need more practice

Kimbap

---

Make 2-3 rolls
Ingredients
1 plate of hot cooked rice
2 or 3 seaweed sheet
1 chicken frankfurter/sausage
2 egg, beaten
2 or 3 pcs crab stick
half carrot
half cucumber

Method
1. Cut the chicken frankfurter into 4 long strp
2. Cut the crab stick into 2 long strip
3. Cut the carrot & cucumber into 3/4 longs trip
4. Fried the egg in pan, and cut into long strip
5. Place the seaweed sheet into the roll mat, place some rice about half seaweed sheet.
6. Place one of each filling in the middle. then roll it and press a bit so that the roll will be tight.

Crab Stick Jeon

Another korean pancake / jeon. this one is crab stick jeon. The combination of crab stick and other vegie is very good.

it is create natural sweetness, not too heavy taste and really suitable for side dish or appetizer. I made this 8 pieces of crab stick pancake for my lunchbox side dish. #nomnom

Crab Stick Jeon

---

Source: aeri's kitchen

Ingredients

2 Crab-stick

1 Eggs

some Onion

1/2 Green Onion

1/2 Tbsp Carrot

some  Hot Peppers

3 Tbsp Flour

1/4 Tsp Salt

Method

1. Break and then beat the eggs. Add the chopped vegetables and crab-sticks to the egg and then mix everything together
2. Add  flour to the mixture. Add  salt and mix again
3. When you scoop the batter, it should not run off the spoon. Get a spoonful of batter
4. In a oiled pan, put a spoonful of batter and make the shape round. Plenty of oil gives better flavor. Fry them on medium with patience.
5. When the bottom of the jeon becomes golden brown, flip it over. When the other side of jeon becomes golden brown, it is done.

   

Shitake Mushroom and Chicken Jeon

Inspired from aeri's kitchen recipe, i cooked this menu for one of my lunch box menu. I changed the beef with chicken meat because some of us does not consume beef. This shitake mushroom and chicken jeon or pancake taste good, light and suitable for appetizer. Next time, i will soaked the fresh shitake mushroom into some sugar & salt water to get more delicious taste

Shitake Mushroom and Chicken Jeon

---

Ingredients
10 Fresh Shiitake Mushrooms
1 Egg (1 Pinch Salt)
3 Tbsp Flour
Some Cooking Oil for Frying
⅔ Cup Ground chicken
½ Tbsp Soy Sauce
1 Generous tsp Sugar
1 Tbps Green Onion, Finely Chopped
1 tsp Garlic, Minced
¼ tsp Sesame Oil
⅛ tsp Black Pepper
Method
1. Mix the minced meat and other ingredients, mix well
2. Remove shitake mushroom stems, then coat with flour.
3. Put the meat mixture into the middle of shitake mushroom. Arrange on a plate
4. Sift flour onto it to cover all surfaces of the meat and mushrooms
5. Dip into beaten egg, then fried with a little oil in frying pan until cooked

Jajjangmyeon

Edisi kuliner korea masih berlanjut nih, setelah kemarin beli black bean paste di singapura akhirnya dicoba juga buat jajjangmyeonnya. Sebelumnya saya sudah pernah mencoba jajangmyeon yang dijual di salah satu resto korea di Batam, dan saya cocok dengan rasanya tapi porsi di resto cukup besar dan harganya juga mahal.

 

Maka pada hari minggu kemarin saya coba masak sendiri, caranya simple - tidak terlalu sulit, cuman saya agak kaget karena gula yang diperlukan cukup banyak  untuk menetralisirkan rasa asin dari black bean paste tersebut. Jadi pas memasak sambil di test saja rasanya. kalau masih terlalu asin tambahkan lagi gula sedikit demi sedikit sampai mendapatkan rasa yang pas.

Saya menyajikan nya dengan mie spaghetti Indonesia (di kemasannya sih tulis cocok untuk mie aceh dll) karena tidak menemukan mie korea khusus untuk jajjangmyeon dan kalaupun ketemu saya yakin harganya juga mahal.

Jajjangmyeon yang saya buat ini saya sesuaikan dengan selera saya, jadi paste yang digunakan tidak sebanyak pada umumnya, saya kurangi agar rasanya lebih ringan. I Like it!

Jajjangmyeon

---

Sumber: maangchi

Serve: 2 porsi

Bahan
2 porsi Spaghetti, rebus sesuai petunjuk kemasan
50 gr daging ayam
½ lembar sawi putih, potong kecil"
¼ zucchini, potong dadu *optional
½ kentang, potong dadu
½ bawang bombay, iris halus
2 sdm black beans paste
2 sdt gula atau lebih
1.5 cup air
1 sdt minyak wijen
Sedikit timun buang biji, iris halus untuk hiasan
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam air
Cara Membuat

1. Tumis daging ayam dengan sedikit minyak sampai berubah warna di teflon.
2. Masukkan bawang bombay, kentang, zuchini tumis sampai harum.
3. Buat lubang ditengah, masukkan black beans paste dan gula tumis sekitar 1menit kemudian aduk bersama bahan lain di wajan.
4. Tuang air, aduk rata, kemudian tutup dengan penutup teflon/wajan. Biarkan mendidih sekitar 10menit
5. Buka penutup, aduk sebentar. test kematangan kentang. jika sudah matang kentalkan dengan tepung maizena. sebelumnya ingat test rasa terlebih dahulu jika masih terlalu asin beri sedikit gula lagi.
6. Masukkan minyak wijen. aduk rata. siap disiram ke mie yang telah kita rebus kemudian taburi dengan timun yang diiris tipis dan memanjang

Hobakjeon ( zuchini pancake )

Setelah kemarin coba memasak Pajeon (pancake daun bawang) yang ternyata cocok banget dengan selera kami, jadi kali ini ingin mencoba model pancake yang lain. kebetulan ada sisa zuchini dari membuat Jajjangmyun kemarin, masih ada setengah daripada rusak, lebih baik dieksperimenkan jadi zuchini pancake.

Setelah browsing2 saya liat ada dua model zuchini pancake. yang pertama zuchini nya hanya diiris bulat setelah itu dicelupkan ke adonan lalu digoreng dengan sedikit minyak di teflon. Sedangkan yang kedua adalah zuchininya di julienne (bentuk korek api) kemudian diaduk bersama adonan tepungnya dan dituangkan ke teflon.Yang saya pilih adalah model yang kedua,menurut saya mungkin rasanya lebih bisa diterima karena masih ada bahan-bahan lain yang dimasukkan tidak murni zuchini saja.

Rasa Zuchini pancake ini menurut saya biasa aja, dalam nya cenderung lembek, saya lebih memilih pajeon dibanding hobakjeon ini.

Hobakjeon

---

Serve: 2 porsi

Bahan
½ buah zucchini, potong korek api
Sedikit bawang bombay, iris halus

1 butir telur
½ cup tepung terigu
½ cup air
1 sdt kaldu jamur
½ tsp garam
merica

Cara Membuat
Aduk rata adonan pancake, masukkan sayuran, aduk rata
Tuang ke teflon, ratakan.
Tekan-tekan pancake dengan menggunakan spatula selama memasak.
Jika bagian bawah sudah matang, balik pancake
Masak lagi hingga matang.

Pajeon - Green Onion Pancake

Masih edisi kuliner korea, Pajeon ini adalah pancake daun bawang ala korea, cara masaknya sedikit berbeda yaitu daun bawang ditata di teflon sesudah itu baru dituangi adonan tepung. Jadi daun bawangnya berfungsi sebagai pondasi pancake ini. saya suka sekali dengan pajeon ini, rasa manisnya daun bawang terasa sekali juga garing karena siraman kocokan telur diatasnya.

Pajeon

---

Serve: 2 porsi

Bahan
5 bh daun bawang, potong jadi 2
1 butir telur
100 gr udang - optional kemarin lupa masukin tapi tetep enak
½ c  + 1 sdm tepung terigu protein rendah
1 sdm tepung maizena
½ c air
1 sdt kaldu jamur
Garam dan Merica

Cara Membuat

1. Olesi teflon dengan sedikit minyak, susun udang daun bawang dan memenuhi permukaan teflon (sebagai fondasi pancake nya).
2. Tuangi adonan pancake merata, usahakan tidak terlalu tebal
3. Tuangi telur yang suda dikocok diatas pancake, tuanginya agak menyebar
4. Tekan-tekan pancake dengan menggunakan spatula selama memasak.
5. Jika bagian bawah sudah matang, balik pancakenya masak lagi hingga matang.

Saus
1/2 sdm kecap asin
1/2 sdm air panas
1/2 sdt cuka
1/2 sdt gula
1/2 sdt cabe bubuk - bole diganti dengan cabe rawit, iris halus
1/4 sdt wijen
<Aduk rata semua bahan>

Korean mini spicy chicken

Yupp.. Korean food lagi. Saya memang lagi menggemari kuliner korea ini, semuanya pengen saya coba cuman karena keterbatasan bahan. tidak semua masakan korea bisa saya praktekkan dirumah. Beberapa postingan kedepan juga masih tentang kuliner jepang/korea. :)

Kali ini saya coba membuat, ayam goreng fillet pedas ala korea, ayamnya crunchy banget, saus nya menurut saya lebih mirip manis pedas gak full pedas, next time gochujang nya harus dilebihin biar lebih terasa pedesnya.

Cara menggoreng ayam nya sedikit unik yaitu setelah kita mencelupkan ayam ke adonan tepung, ayamnya hanya kita goreng sebentar biar tepung nya set. setelah itu harus diangkat dulu baru digoreng sekali lagi hingga matang. sepertinya cara menggoreng seperti ini yang membuat ayamnya lebih crunchy.

Korean Mini Spicy Chicken

---

Source: aerikitchen

Serve: 1 small plates

Bahan
1 dada ayam, bumbui dengan garam & merica selama kurleb 1 jam
1 sdm tepung kanji, baluti ke ayam
Adonan tepung
4 sdm tepung maizena
1 putih telur
½ sdm water
Saus
2 sdm saus tomat
½ sdt gula + 1 sdm air panas
1 sdt mayonaise
1 sdm gochujang
½ sdm minyak
½ sdm bawang putih halus
1 sdm bawang bombay
½ sdt minya wijen
Sedikit lada hitam

Cara Membuat
Celupkan ayam ke batter, goreng hingga tepung set. Angkat goreng kembali hingga matang dan kecoklatan
Aduk rata semua bahan saus di panci, didihkan.
Masukkan ayam yang sudah siap digoreng ke dalam sauce, aduk rata.
Siap disajikan

Korean Street Toast ( Sandwich ala Korea )

Masih dalam edisi kuliner korea, jajanan jalanan korea juga terlihat sangat menarik seperti corndog, hotteok, pancake, roti dan lainnya. Resep ini saya adaptasi dari Aeri Kitchen. Sandwich ala jajanan korea ini mengandung banyak sayur bukan hanya roti dan telur saja. jadi cocok sekali untuk sarapan pagi bagi saya karena tidak terlalu berat.

Korean Street Toast

---

Sumber: Aeri Kitchen

Serve: 2 porsi

Bahan
4 lembar roti tawar
1 sdm margarin
2 butir telur
⅔ Cup sayur kol, iris tipis2
½ Cup timun, potong bulat tipis
⅛ Cup Wortel, parut
1 sdm minyak
¼ sdt gula
⅛ sdt garam
Sedikit saus tomat dan saus sambal


Cara Membuat

1. Kocok telur, masukkan sayur kol, wortel, beri secubit garam, gula dan merica. Kocok rata.
2. Goreng di teflon, sambil dibentuk persegi panjang menyerupai ukuran roti. dari adonan telur diatas bisa dibuat 2 buat telur sandwich
3. Panggang roti sebentar di teflon dengan 1 sdm margarin, sampai kedua sisi berwarna sedikit kecoklatan
4. Letakkan selembar roti di piring, tata telur dan timun, beri sedikit gula, saus tomat & sambal. Tutup dengan selembar roti lagi
5. Siap dinikmati

Sundubu Jiggae

Pas masak bibimbap kemarin saya juga sekalian masak salah satu jeni korean stew/soup yaitu sundubu jiggae, sundubu ini adalah tofu halus yang bisa dibeli dimini market, dimasak dengan kaldu anchovies sebagai soup base nya, lalu diberi bumbu-bumbu lainnya dan cabe agar terasa pedas. setelah matang pecahkan satu butir telur, sundubu jiggae (soft tofu stew) siap dinikmati, panas dan pedes bersama lembutnya tofu, enak banged.. dimakan bersama mie rebus indomie juga enak loh.

Tetapi untuk kali ini, saya tidak menggunakan anchovies sebagai soup base nya, tetapi menggunakan kaldu ayam instan. dan rasanya cukup mirip dengan soft tofu stew yang pernah saya cicipi di salah satu resto korea.

Sundubu Jiggae

---

Modif from maangchi

Serve 3-4 porsi

Bahan 1 buah tahu sutra ( soft tofu) ukuran kecil
50 gr daging ayam
Udang / sotong secukupnya *optional*
Jamur Enochi, secukupnya
1 sdm bawang bombay cincang
1 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus pisahkan yang hijau & putih
1 sdt bubuk cabe merah
1/2 sdt kaldu ayam, larutkan dalam sekitar 1 1/2cup air

Cara Membuat

1. Siapkan pot batu. tumis daging sampai matang
2. masukkan daun bawang yang bagian warna putih, bawang bombay dan bawan putih. tumis hingga harum
3. Masukkan bubuk cabe, aduk rata
4. Taruh tahu sutra yang telah dipotong sesuai selera di dalam pot, tata juga udang/sotong dan jamur enochi
5. Tuangkan air kaldu ayam, tutup dan biarkan mendidih. Beri garam, gula dan merica secukupnya
6. Setelah matang, pecahkan telur 1 butir ke atas sup/stew, taburi dengan daun bawang bagian hijua.
7. Sundubu jiggae siap dinikmati